“满汉席”108道菜怎么吃？这本清代典籍记载……

来源：奔流新闻
时间：2023-08-23 14:41:01

【资料图】

今天是农历七月初七，在我国古代，七夕节也是“晒书节”，国家古籍保护中心在每年农历七月策划并号召全国举办古籍活化宣传推广活动，今年全国古籍收藏单位在活动中将各地收藏的珍贵典籍拿出来与读者进行分享解读。接下来，我们一起品读现存江苏扬州图书馆的一部典籍——《扬州画舫录》，它是清代李斗所写的一部平民视角的城市笔记，因为记载了清代扬州全盛时期的风貌，而被誉为文字版的扬州《清明上河图》。

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本书共十八卷，以地为经，以人为纬，记述了扬州名胜、运河沿革、庙宇园林、风俗美食等，涉及历史、文化、经济、风俗各个方面，许多普通人物、平凡事件成了书中主角。虽是文人笔记，但开创了城市历史新写法。

根据作者李斗自己“目之所见，耳之所闻”，书中还记载了乾隆下江南时扬州地方官员和绅商进献的盛况，从品类、场面、规模等对“满汉席”进行了详尽的描述，而这也是首次出现文字记载的“满汉席”。

扬州图书馆特聘专家韦明铧：他说“满汉席”一共有108道菜，那么108道菜是分5次来上菜的。第一次是放哪些炒菜、哪些汤菜、哪些甜食，然后这批菜要拿下去，第二批又有哪些菜，把菜的名称都一一地讲出来，然后第三批、第四次、第五批。早晨八九点钟开始我们要上很多的菜，然后吃到快10点、11点的时候，我们就离开宴席了，然后休息一下，然后到下午3点多钟我们再来吃第二次，把第二批菜再上来。这样我们要把108道菜吃完的话，我们需要三天的时间。

扬州是清代中国南方的戏曲中心。通音律、喜戏曲的作者在第五卷专门用一整卷详细记录了当时的戏曲实况。书中用大量的篇幅讲述了京腔等十种声腔、一千多个剧目在扬州的流传情况。《扬州画舫录》在乾隆六十年成书，在乾隆、嘉庆、道光、同治等历代都有刻本，目前已知存世最早的就是这个嘉庆二年刻本。

扬州图书馆特聘专家韦明铧：它既写到乾隆皇帝的南巡这样的大的事情，也可以看到小东门桥旁边黄鳝店里面的黄鳝面它是怎么做出来的。我们认为这本书它的历史观是很超前的，从帝王将相到一般的普通老百姓，他都加以客观描述。

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